Технология
Известны следующие способы внесения культур бифидобактерий в молоко при производстве пробиотических молочных продуктов:
1. Прямое внесение в виде лиофилизированных бактериальных концентратов (в том числе с предварительной кратковременной активизацией)
2. Внесение через приготовление производственных заквасок (закваски готовят беспересадочным или многопересадочным методами)
Способ прямого внесения бактериального концентрата бифидобактерий наиболее прост, технологичен и санитарно безопасен. Предварительная кратковременная активизация сухого бактериального концентрата бифидобактерий позволяет нивелировать возможные неблагоприятные факторы, присутствующие в молочном сырье и получать продукты стабильного качества.
Способ внесения бифидобактерий через приготовление производственной закваски более экономичен, но он более сложен и менее санитарно безопасен, особенно при многопересадочном методе приготовления производственной закваски, где требуется до 4-х пересадок заквасочных культур.
Технология производства продуктов под торговой маркой БИФИДОК® максимально приближена к технологии одноименных классических кисломолочных продуктов и не требует никаких дополнительных организационно-технических мероприятий для их выпуска – она проста и может быть реализована на любом предприятии, вырабатывающем молочные продукты. При производстве кисломолочных продуктов предусматривается применение лиофилизированной биомассы живых бифидобактерий, производимой ЗАО «Партнер».
Заквашивание молока бифидобактериями производится одновременно с использованием традиционной закваски методом прямого внесения (DVS) после кратковременного восстановления (30 мин.) или активизации биомассы (3-4 часа) в стерилизованном молоке. Производство продуктов по предлагаемым технологиям исключает многократные пересевы бифидозакваски и, как следствие, загрязнение посторонней микрофлорой.
Биомассу бифидобактерий производства ЗАО «Партнер» отличает:
!!! выпускается по фармацевтическим техническим условиям, что не допускает присутствие посторонней микрофлоры
!!! высокая степень чистоты обеспечивает полное отсутствие посторонних запахов и привкусовв готовом продукте
!!! срок хранения при температуре +10 oС составляет 12 месяцев
Кисломолочные продукты БИФИДОК® имеют улучшенные органолептические показатели и содержат культуры бифидобактерий, полезные для здоровья людей всех возрастных групп. Уровень пробиотических культур в этих продуктах соответствует международным стандартам качества: в 1 г продукта на конец срока годности содержание бифидобактерий составляет не менее 1х106 КОЕ, лактобактерий – не менее 1х107 КОЕ.
Исследованиями установлено, что при использовании для производства кисломолочных продуктов БИФИДОК® лиофилизованной биомассы бифидобактерий, производимой ЗАО «Партнер», в продуктах наблюдается подавление роста бактерий группы кишечных палочек (в 100 или более раз), а также более быстрое их отмирание в процессе хранения. Это обеспечивает более высокие санитарно-гигиенические показатели кисломолочных продуктов БИФИДОК® по сравнению с традиционными.
С 01.01.2008 г. введен в действие национальный стандарт на пробиотические молочные продукты ‑ ГОСТ Р 52687‑2006 «Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия».
Продукты прошли широкие клинические испытания и применяются как в массовом питании, так и в специальных диетах при лечении желудочно-кишечных заболеваний и дисбактериоза у детей и взрослых, отмечены медалями, дипломами и премиями в области науки о здоровом питании.
ЗАО «Партнер» бесплатно предоставляет предприятиям:
► необходимую нормативно-техническую документацию
► консультации по вопросам организации производства
► выезд специалистов компании на заводы (при необходимости)
► рекламную поддержку продуктов Бифидок в средствах массовой информации
► возможность произвести пробную партию продуктов
По заказу производителей молочных продуктов специалисты компании могут разработать технологии (в том числе эксклюзивные) производства новых пробиотических продуктов на основе биомассы бифидо- и лактобактерий производства ЗАО «Партнер» и всю необходимую для выпуска НТД.
ЗАО «Партнер» производит поставку биомассы предприятиям для любых суточных объемов производства.
► БИОМАССА ОТ ЗАО "ПАРТНЕР" (подробнее)
► АССОРТИМЕНТ (подробнее)
► ГОСТ (подробнее)